西班牙InLeit MCC85
酪蛋白是哺乳動物(wù)包括母牛，羊和(hé)人(rén)奶中的(de)主要蛋白質，又稱：幹酪素、酪朊、乳酪素。
α-酪蛋白是哺乳動物(wù)的(de)主要蛋白，人(rén)乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白爲主要酪蛋白形式。酪蛋白對(duì)幼兒(ér)既是氨基酸的(de)來(lái)源，也(yě)是鈣和(hé)磷的(de)來(lái)源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化(huà)。
酪蛋白在食品工業中主要用(yòng)作固體食品的(de)營養強化(huà)劑,同時(shí)兼爲食品加工過程中的(de)增稠及乳化(huà)穩定劑,有時(shí)也(yě)能作爲黏結劑、填充劑和(hé)載體使用(yòng)。酪蛋白在食品中尤其适用(yòng)于幹酪、冰淇淋(用(yòng)量0.3%~0.7%)、肉類制品(如火腿、香腸,用(yòng)量1%~3%)及水(shuǐ)産肉糜制品；以5%添加量強化(huà)面包和(hé)餅幹中的(de)蛋白質；在蛋黃(huáng)醬中用(yòng)量爲3%。因爲酪蛋白是最完善的(de)蛋白質，它還(hái)可(kě)與谷物(wù)制品配合，制成高(gāo)蛋白谷物(wù)制品、老年食品、嬰幼兒(ér)食品和(hé)糖尿病食品等。
