随著(zhe)國人(rén)生活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)，奶酪這(zhè)種乳制品的(de)營養價值已經得(de)到了(le)國内消費者的(de)重視，但是對(duì)奶酪的(de)了(le)解卻基本停留在“奶黃(huáng)金”和(hé)“一斤奶酪等于十斤牛奶”這(zhè)樣标簽化(huà)的(de)描述中。即使國内奶酪市場(chǎng)的(de)存量和(hé)增量在近年來(lái)不斷攀升，市場(chǎng)内也(yě)出現了(le)像妙可(kě)藍多(duō)這(zhè)樣以奶酪作爲主營業務的(de)公司，但中國的(de)奶酪行業依然處于初級發展的(de)階段。

新國标發布 奶酪消費将更加多(duō)樣

今年3月(yuè)，國家衛健委聯合國家市場(chǎng)監管總局發布了(le)GB 5420-2021《食品安全國家标準幹酪》，替代原有的(de)國家标準，對(duì)幹酪的(de)定義、感官要求和(hé)微生物(wù)限量進行了(le)修訂，并将于2021年11月(yuè)22日實施。簡單來(lái)說，奶酪新國标就是制定了(le)更加合理(lǐ)的(de)生産标準，讓國内市場(chǎng)上的(de)奶酪産品多(duō)元化(huà)成爲了(le)可(kě)能，标志著(zhe)國家對(duì)奶酪行業發展的(de)支持，推動乳企用(yòng)更多(duō)樣的(de)産品開展奶酪消費者教育。

“每次站在超市售賣奶酪的(de)貨架前，看著(zhe)各種各樣的(de)奶酪和(hé)花花綠綠的(de)标簽，我真不知道怎麽挑選适合家人(rén)的(de)奶酪産品”一位媽媽在某母嬰交流論壇裏向其他(tā)媽媽朋友們抱怨著(zhe)自己的(de)困惑，這(zhè)種困惑也(yě)同時(shí)普遍存在與其他(tā)消費者之中：爲什(shén)麽不同種類奶酪口味和(hé)口感差别這(zhè)麽大(dà)？爲什(shén)麽有的(de)産品标注“幹酪”有的(de)标注“再制幹酪”？ 對(duì)此，中國營養保健食品協會執行副會長(cháng)厲梁秋表示，盡管目前我國奶酪的(de)消費量逐年上升，但多(duō)數消費者對(duì)于奶酪的(de)加工工藝、分(fēn)類、種類等基本沒有概念，如果想要推動奶酪産品在國内的(de)接受度，奶酪的(de)消費者教育任重道遠(yuǎn)。

“再制幹酪”“原制幹酪”到底該怎麽選？

消費者對(duì)奶酪最困惑的(de)問題便是如何在再制幹酪和(hé)原制幹酪中挑選，目前國内奶酪市場(chǎng)中還(hái)是以再制幹酪産品爲主，而所謂再制幹酪，指的(de)是通(tōng)過對(duì)天然奶酪進行粉碎、融化(huà)以及乳化(huà)，甚至增加芝士粉等配料，獲得(de)更好的(de)質地、風味以及不同的(de)功能特性，以改善口感、降低成本及延長(cháng)保質期。比如目前熱(rè)度最高(gāo)的(de)妙可(kě)藍多(duō)奶酪棒就是一款再制幹酪産品，依靠著(zhe)獨家研發的(de)産品配方和(hé)生産工藝，憑借口味和(hé)産品質量上的(de)優勢，妙可(kě)藍多(duō)在2020年占據了(le)超20%的(de)國内奶酪市場(chǎng)，成爲國内奶酪市占率第一的(de)品牌。

相比“再制幹酪”的(de)紅火勢頭，“原制幹酪”在國内市場(chǎng)的(de)表現就黯淡了(le)許多(duō)。原制幹酪以牛奶或羊奶爲原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固發酵加工而成。但很多(duō)原制幹酪不符合國人(rén)口味和(hé)飲食習(xí)慣，讓原制幹酪的(de)推廣遇到了(le)困難，此外還(hái)有乳企曾表示，該公司很多(duō)原制幹酪産品受限于原幹酪國标中的(de)微生物(wù)規定而未能進入，然而這(zhè)些微生物(wù)确是生産這(zhè)些品類奶酪過程中不可(kě)避免的(de)，有的(de)甚至是産生奶酪風味的(de)關鍵。也(yě)因爲原制幹酪中微生物(wù)的(de)存在，也(yě)讓原制幹酪的(de)安全性普遍低于再制幹酪。

那麽作爲消費者，再制幹酪和(hé)原制幹酪并不能簡單的(de)分(fēn)出孰優孰劣，因爲這(zhè)兩種奶酪産品都有适合産品本身的(de)消費場(chǎng)景，消費者在選擇時(shí)應該結合自己口味、天然性、安全性上考量，選擇最适合自己的(de)産品。另外幹酪新國标發布後，将來(lái)也(yě)會有越來(lái)越多(duō)種類的(de)原制幹酪産品進入國内市場(chǎng)，國内奶酪市場(chǎng)也(yě)将更加多(duō)元化(huà)以滿足消費之日益多(duō)樣的(de)奶酪需求。

新的(de)風向标 指引國内乳企多(duō)元化(huà)發展

奶酪行業在近年來(lái)一直被國内乳企視爲發展的(de)“新賽道”，越來(lái)越多(duō)的(de)國内乳企在奶酪行業全面布局，妙可(kě)藍多(duō)作爲國内奶酪行業的(de)龍頭企業，它的(de)發展曆程就是最好的(de)佐證：2017年，以奶酪爲核心業務的(de)國内A股上市公司妙可(kě)藍多(duō)開啓奶酪零售戰略，全力聚焦奶酪市場(chǎng)，完成主營業務向以奶酪爲核心的(de)乳制品業務轉型，并緻力于加強國内奶酪的(de)消費者教育，用(yòng)符合國人(rén)口味的(de)再制幹酪産品逐步打開市場(chǎng)。據相關數據顯示，妙可(kě)藍多(duō)在2020年已成爲國内奶酪零售市場(chǎng)的(de)占有率第一的(de)品牌。

國産奶酪發展勢頭正猛，而新國标的(de)出台，也(yě)讓乳企在奶酪的(de)多(duō)元化(huà)發展與消費者教育上有了(le)更多(duō)信心。以妙可(kě)藍多(duō)爲首的(de)奶酪企業也(yě)開始紛紛推出原制幹酪新品，彙聚篩選全球優質資源，拓展分(fēn)切奶酪業務，并繼續在風味奶酪創新上發力，爲國内消費者提供更高(gāo)營養、更多(duō)口味、更多(duō)食用(yòng)場(chǎng)景的(de)世界品質奶酪産品。通(tōng)過不斷豐富消費者的(de)奶酪消費選擇增強奶酪的(de)消費者教育，推動中國的(de)奶酪行業的(de)發展。